| ＜御馳走＞ |
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「馳走」とは文字通り走りまわることで、本来「馳走」は料理ではなく、料理人の精神なのである。 その語源は、韋駄天（いだてん）という仏様の守護神であり、その神様は、"一瞬千里"を走るといわれ、梵語によると「ある日、捷疾鬼という名前からして速そうな魔王が、お釈迦様の遺骨を盗んで疾風のように逃げて行った。それをゆっくりと追跡し、あっと言う間に取り戻してくれた。」という。このお釈迦様の墓番韋駄天が、京の禅寺台所に祀ってあるのは、"お客様があれば韋駄天走りで国中を駆けまわり、山海の珍味を取り揃えてもてなす"からである。「馳走」とは客をもてなすという精神であり、その扱いを受けるから「御馳走」なのである。韋駄天という神様を走らせての御馳走、それが京の人が客をもてなす心であり、京料理の最も大切な心構えなのである。 "ざんない"素材を"はんなり"にまで高める京料理、その時間と手間の間に料理人もまた料理をいただく人も瞬時"はんなり"した非日常の特別の時を楽しむ。人と素材への愛の発露を神とともに食べる。京の伝統はこの時にこそ感じなければならない。 御馳走は、心して食べないともったいない。「いただきます。」 |
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| アークホテル京都 京料理「味舞」 総料理長 |
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